Franskt lantbröd
Ett riktigt gott klassiskt bröd som passar till det mesta. Det håller sig förvånansvärt bra ett par dagar innan det börjar bli tråkigt. Går alldeles utmärkt att frysa in.
Ingredienser
Dag 1
- 50 g jäst
- 3 dl vatten
- 180 g rågsikt
Dag 2
- 7 dl vatten
- 400 g rågsikt
- 800 g vetemjöl
- 1,5 msk salt
- 2 msk olivolja
Instruktioner
Snabbsurdegen dag 1
-
Smula ner 1 jäst i en degbunke / assistent.
-
Häll på 3 dl fingervarmt vatten.
-
Blanda tills jästen helt har lösts upp.
-
Slå på rågsikt och blanda till en jämn smet.
-
Täck degbunken med plast eller ett lock och låt jäsa över natten.
Bakning dag 2
-
Slå på 7 dl fingervarmt vatten över surdegen och blanda till en slät smet.
-
Tillsätt olja och salt medan du blandar eller maskinen går.
-
Slå på rågsikt och blanda tills allt mjöl gått in i smeten.
-
Slå på vetemjöl och blanda till en slät deg.
-
Låt maskinen gå 5-8 minuter, eller bearbeta den för hand i cirka 10 minuter för att få en så fin deg som möjligt.
-
Jäs i degbunken täckt med en handduk i cirka 2 timmar. Du kan testa genom att trycka lätt på degen. Om den putar tillbaka efter du tryckt på degen med fingret är den klar.
-
Slå upp degen på ett bakbord och bearbeta lätt med hälen på handen.
-
Dela degen i tre delar och forma varje del avlång och lägg i brödformar.
-
Mjöla lite ovanpå degarna och låt jäsa under handduk i 30 minuter medan du värmer ugnen.
-
Värm ugnen till 250 grader.
-
Snitta degarna vackert på valfritt sätt och grädda i mitten av ugnen. Sänk också värmen till 200 grader. Häll samtidigt en kopp vatten i botten på ugnen. Brödet får då en fin skorpa som franska bröd ska ha.
-
Grädda brödet tills det nått en innertemperatur av 98 grader.
Så gott bröd som håller sig länge.