-
Slå på 7 dl fingervarmt vatten över surdegen och blanda till en slät smet.
-
Tillsätt olja och salt medan du blandar eller maskinen går.
-
Slå på rågsikt och blanda tills allt mjöl gått in i smeten.
-
Slå på vetemjöl och blanda till en slät deg.
-
Låt maskinen gå 5-8 minuter, eller bearbeta den för hand i cirka 10 minuter för att få en så fin deg som möjligt.
-
Jäs i degbunken täckt med en handduk i cirka 2 timmar. Du kan testa genom att trycka lätt på degen. Om den putar tillbaka efter du tryckt på degen med fingret är den klar.
-
Slå upp degen på ett bakbord och bearbeta lätt med hälen på handen.
-
Dela degen i tre delar och forma varje del avlång och lägg i brödformar.
-
Mjöla lite ovanpå degarna och låt jäsa under handduk i 30 minuter medan du värmer ugnen.
-
Värm ugnen till 250 grader.
-
Snitta degarna vackert på valfritt sätt och grädda i mitten av ugnen. Sänk också värmen till 200 grader. Häll samtidigt en kopp vatten i botten på ugnen. Brödet får då en fin skorpa som franska bröd ska ha.
-
Grädda brödet tills det nått en innertemperatur av 98 grader.