En Sauce Choron behöver inte en egen ingress. För det är helt enkelt så pass lätt som en Sauce Béarnaise som man vispat ner lite tomatpuré i. I boken rekommenderar man såsen till stekt kött, fisk, kyckling och ägg. Det vill säga i mina öron, ät den till det du tycker är gott. Min ska jag prova i morgon till fisk.
När det gäller att spara såser från Hollandaise-familjen (som jag nu måste göra), rekommenderar jag faktiskt att spara såsen i rumstemperatur i en burk eller skål med tätt lock eller med plastfolie över. Och att sedan äta upp den senast dagen efter. Vill du spara en sås från denna familj lite längre i kylen kommer den att stelna och för att använda den får du smälta den sakta över vattenbad. Värm aldrig dessa såser i en micro, för det slutar inte bra.
Det goda franska köket: Sidan 93 & 94
Min blogg är i helt egen regi utan någon sponsor eller företag bakom. Allt är mina egna tankar och texter och åsikter är mina egna. 
Senaste kommentarer