-
Sätt på ugnen på 175 grader.
-
Öppna förpackningen till skinkan och skölj den i kallt vatten. Detta tar bort lite saltsmak och gör att skinkan får en lagom perfekt sälta.
-
Lägg skinkan med svålsidan uppåt i en stekpåse för 3-5kg skinka. Svålen ger skinkan extra god smak om den är uppåt då fettet smälter ner i skinkan. Julskinka utan svål är en styggelse.
-
Mal eller stöt samtliga kryddor i en mortel eller krydd/kaffekvarn.
-
Strö kryddblandningen över skinkan inne i påsen så att kryddorna täcker hela skinkan på ovansidan och sidorna. Du behöver inte krydda under skinkan, då kryddor från skinkan kommer att rinna av inne i påsen och koka tillsammans med skinkspadet i påsen.
-
Förslut stekpåsen och lägg skinkan i en ugnssäker form. Sätt en stektermometer in till mitten av skinkan, och sätt in i mitten av ugnen.
-
Skinkan är klar när termometern visar 68 grader. (Det tar tid i början innan innertemperaturen ändras, och det hela kommer ta ett par timmar).
-
Ta ur skinkan ur ugnen och sätt åt sidan. Lyft ur stekpåsen ur formen om du har använt en gjutjärnsform. En gjutjärnsform behåller värmen otroligt bra, och kommer att efterkoka skinkan lite för mycket. Har du använt en vanlig metallform kan du låta skinkan ligga kvar i formen medan den vilar.
-
Efter en halvtimma kan ta bort stekpåsen. Spar spadet till dopp i grytan, eller till fantastisk fond/buljong till andra julrätter. Låt skinkan svalna helt innan du tar bort nätet. Tar du bort nätet på en varm skinka är det lätt att den går sönder.