Go Back
Skriv ut
Citronmarängpaj

Citron- och marängpaj

Detta är en av de mest perfekta pajerna. Smakerna gifter sig alldeles utmärkt. Denna paj går utmärkt att garnera vacker med valfria saker. T.ex. rostade mandlar. (Står ej i receptet). Läs igenom receptet nog då det är en del olika moment. Anpassa bakningen så det passar just dig, och se till så att du avsätter tillräckligt med tid. 

Maträtt Bakverk, Dessert

Ingredienser

Pajdeg

  • 200 g mjöl
  • 2 msk socker
  • 0,5 tsk salt
  • 160 g smör
  • 5-5,5 msk vatten

Citronkräm

  • 4 citroner
  • 3 ägg
  • 1 äggula
  • 200 g socker
  • 100 g smör

Italiensk maräng

  • 300 g socker
  • 6 msk vatten
  • 4 äggvitor
  • 1 krm salt
  • 0,5 tsk ättika
  • 1 tsk vaniljsocker

Instruktioner

Pajdegen

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda mjöl, salt och socker i en skål
  3. Tärna smöret. Det ska vara kallt smör, ej rumstempererat.
  4. Arbeta snabbt ihop mjölblandningen med smöret. Det ska bli smuligt. (Arbeta inte för mycket, då smälter smöret av värmen från dina händer)
  5. Tillsätt vattnet och blanda ihop snabbt till en deg som du kan forma till en slätt boll. Degen ska inte vara kletig eller fuktig, då har du för lite mjöl.
  6. Ta delar av degen och med hjälp av hälen på handen trycker du ut degen mot bakbordet.
  7. Samla ihop degen igen och forma till en boll.
  8. Lägg degen i plastfolie i kylskåpet i minst 2-3 timmar. Gärna över natten.

  9. När degen fått vila ta ut den ur kylskåpet och kavla snabbt ut den så att den täcker din pajform med en marginal på 2-3 cm. Använd mjöl på både bakbord och kavel.

  10. Lägg den kavlade degen över din pajform och se till att den täcker hela insidan på formen. Ta bort överflödig deg antingen med kniv eller genom att rulla kaveln över pajformens kanter.
  11. Nagga degen i botten, och eventuellt även på insidan av kanterna. Detta gör man för att degen inte ska bubbla upp i ugnen. Skulle du ha tillgång till bakningskulor lägger du ett smörpapper ovanpå degen i formen och fyller med kulorna.
  12. Grädda pajen i 8-9 minuter i mitten av ugnen.
  13. Låt pajen svalna.

Citronkrämen

  1. Riv skalet av citronerna ner i en kastrull
  2. Pressa citronerna, gärna med en citronpress så du slipper kärnor och så mycket fruktkött och häll sedan vätskan i kastrullen.
  3. Knäck i äggen och äggulan och tillsätt även sockret i kastrullen.
  4. Vispa runt till en jämn blandning innan du sätter kastrullen på spisen.

  5. Värm under konstant omrörning på medellåg värme tills den blivit 70 grader. Då kan du ta bort kastrullen från värmen. Om du är slarvig med rörandet eller temperaturen är det lätt att krämen skär sig. Gör den den det är mitt tips att börja om. Det går inte att rädda. 

  6. Tärna smöret och lägg ned i kastrullen och rör runt tills smöret har smällt.
  7. Låt krämen svalna.

Italienska marängen

  1. Häll socker och vatten i en kastrull och slå på medelhög värme (6’an med en spis som går till 12).
  2. Rör aldrig i kastrullen under uppvärmningen (sockret kan då kristaliseras), men vrid gärna kastrullen på plattan då och då.
  3. Medan sockret värms vispa äggvitorna till ett skum i 1 minut, och tillsätt därefter salt och ättika och fortsätt vispa tills äggvitorna kan forma vita styva toppar. Eller helt enkelt tills du kan vända upp och ned på bunken utan att nånting åker ur.
  4. Under tiden vänd på kastrullen och mät temperaturen i kastrullen. När sockerlagen är klar skall din termometer visa 114,4 grader.
  5. Under konstant vispning häll sockerlagen i smeten med äggvitor och fortsätt vispa tills din marängsmet har svalnat.

Montering av pajen

  1. Häll ned den svalnade citronkrämen i det svalnade pajskalet och grädda i ugnen i 130 grader i cirka 30 minuter.
  2. Tag ut och låt svalna helt.
  3. Spritsa marängen över pajen i önskat mönster. Marängen ska täcka hela citronkrämen.
  4. Bränn av marängen enligt önskemål med brännare. Tänk på att vara försiktig då det kan gå fort från vacker brunt till svart och brännt.
  5. Klart att servera!