Go Back
Skriv ut

Champinjonsoppa

Det här är en riktigt enkel champinjonsoppa som man gör på skivade burkchampinjoner. Det viktiga är att man inte heller bort spadet från burken, utan använder den som smaksättare då mycket av smaken från svampen ligger i spadet. 

Maträtt Soppa

Ingredienser

  • 2-4 st schalottenlökar
  • 50 g smör
  • 40 g vetemjöl
  • 1 dl madeira
  • 2 brk champinjoner skivade, à ca. 290 g
  • 1 liter kycklingbuljong
  • 1 nypa timjan
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 äggulor

Till servering

  • Persilja
  • Riven parmesan

Instruktioner

  1. Smält smöret i en sauteuse eller stekpanna med höga kanter. (Nedan kallad "pannan")

  2. Hacka schalottenlökarna och koka i smöret i pannan. Använda 2 lökar om dom är stora, 4 om dom är små. Det ska bli genomskinligt, men inte brynt.

  3. Öppna burkchampinjonerna och häll spadet i en kastrull tillsammans med kycklingbuljongen och låt koka upp. (Har du ingen färdig buljong tar du 1 liter vatten och lämplig buljongtärning, fond eller pasta). 

  4. Häll ned champinjonerna i pannan med smöret och och löken.

  5. Tillsätt mjöl i pannan med svampen, löken och smöret och koka under omrörning i cirka 3-4 minuter. Det kommer bli grötigt i pannan, och du bör röra hela tiden för att inte bränna fast i botten.
  6. Tillsätt Madeiran i pannan.

  7. Häll ned den kokande buljongen i pannan, tillsätt timjan och låt det hela sjuda i 10 minuter.
  8. Använd en mixerstav direkt ner i pannan för att göra soppan slät.
  9. Smaka av med vitpeppar och eventuellt salt om det behövs.
  10. Vispa lätt samman äggula och grädde i en skål.
  11. Ta 1 dl soppa och vispa ner droppvis i skålen med äggula och grädde. (Detta steg görs för att soppa inte ska spricka med äggulorna.)
  12. Ta av soppan från spisen/värmen och under vispning häll äggblandningen i en tunn stråle ner i soppan. Du kan med fördel använda mixerstaven för vispningen. Då skär sig inte soppan lika lätt.
  13. Servera med finhackad persilja och riven parmesanost. Gärna med en bit färskt bröd till.