Det här är en riktigt enkel champinjonsoppa som man gör på skivade burkchampinjoner. Det viktiga är att man inte heller bort spadet från burken, utan använder den som smaksättare då mycket av smaken från svampen ligger i spadet.
Smält smöret i en sauteuse eller stekpanna med höga kanter. (Nedan kallad "pannan")
Hacka schalottenlökarna och koka i smöret i pannan. Använda 2 lökar om dom är stora, 4 om dom är små. Det ska bli genomskinligt, men inte brynt.
Öppna burkchampinjonerna och häll spadet i en kastrull tillsammans med kycklingbuljongen och låt koka upp. (Har du ingen färdig buljong tar du 1 liter vatten och lämplig buljongtärning, fond eller pasta).
Häll ned champinjonerna i pannan med smöret och och löken.
Tillsätt Madeiran i pannan.