Honung- & Saffransglass

Honung- & Saffransglass är min absoluta favorit av smaker på glass. Det är inspirerat från mina somrar på Gotland och Fårö som barn.

Maträtt Dessert

Dela äggen i två skålar. Gulor i en och vitor i den andra.
Sikta florsockret över äggullorna och vispa så att det blir pösigt och slät smet.
Vispa grädden i en skål.
Stöt saffran och strösocker i en mortel.
Slå på lite mjölk (eller vatten) i morteln och låt stå.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum (Du ska kunna vända upp och ned på skålen utan att det rinner ut något).
Vänd försiktigt ned grädden i smeten med äggulor.
Tillsätt vätskan med saffran och socker.
Tillsätt honung.
Vänd ned skummet med äggvitorna i smeten och rör med en träslev försiktigt tills alla ingredienser är blandade. Det är viktigt att du inte vispar i detta skede då smeten skulle falla ihop och tappa volym.
Om du har en glassmaskin häller du ned smeten i den och följ instruktionerna för din maskin. Gör du glassen i en vanlig frys så rör du i glassen var tioende minut tills den är klar och har lämplig kyla och konsistens.
Servera tillsammans med färska Björnbär eller förslagsvis Salmbär